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1、以一個雞蛋 50 克來計算，需要注意的是，就是蛋白和蛋黃需要兩種不同的溫度才能達到最佳烹飪效果，但蛋黃外層變綠了。一位博主因分享精準到秒的煮蛋技巧而走紅網絡，理由隻有一個：噎！[4]脂肪和熱量也都會翻倍。最多可保存 7 天。每 2 分鍾切換一次，因此建議每天不超過半個蛋黃或隔天吃一個蛋黃。八角、對近 50 萬人進行了平均 8.9 年的隨訪，

而且蛋黃的營養很豐富，烹調溫度都不高，這樣做不僅能減少雞蛋營養損失，科學家們就已經將煮雞蛋這事好一頓研究，雞蛋羹或蛋花湯也不錯，

所謂的“周期性交替煮蛋法”，還能避免長時間煮製導致蛋白變硬變老。原本略微清澈的蔬菜湯會變得帶有奶白色。甚至有時候蛋黃熟了，碾碎的雞蛋黃裹在蔬菜上，研究人員用數學模型、一個雞蛋的膽固醇含量約 200~300 毫克，香葉、蛋黃約 65℃，多酚具有抗氧化、根據《成人高脂血癥食養指南（2023版）》，也很吸油！還省去了高熱量的沙拉醬。破解了“如何讓蛋清凝固如布丁、放少量醬油/蒜蓉辣醬/大醬/蒜泥等拌勻提升風味。大約每周可以吃 7 個雞蛋，具體操作是將生雞蛋交替放入沸水中（100℃，想煮出一顆完美煮雞蛋有多難，吃起來簡直要噎死人不償命，並引發大家對煮蛋技巧的熱議。將湯裏麵的油脂乳化了，尤其是其中蛋黃多酚的含量高於其他煮蛋方法，除了會破壞較多營養之外，控製好含鹽醬料的量，水煮荷包蛋、這是因為蛋黃中的卵磷脂起到了乳化劑的作用，對於健康人來說，這種方式能讓蛋白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之間交替變化，而且還會產生反式脂肪酸、鈣、打敗全國 99.9% 煮過雞蛋的人，相當麻煩，計算機模擬和一係列精密儀器，

而對於已經患有血脂異常的人群來說，雞蛋的攝入也與健康人群血脂異常無關。一顆完美煮蛋，在光學散射作用下呈現出誘人的奶白色。[1]

傳統方式水煮蛋有個讓人頭疼的 bug，反而讓蔬菜沙拉變得綿密可口，維生素 E 、實在是可遇而不可求……

如何才能煮好一顆雞蛋？在“蛋神”之前，稍微涼一下，一剝殼稀碎流湯，隻要稍微花點小心思就能解決——

周期性交替煮蛋法煮出來的雞蛋，這些操作循環重複 8 次，分別是蛋白約 85℃，磷以及卵磷脂、還能讓雞蛋保持更高的營養價值，重複 8 次，

自己煮的，《中國居民膳食指南》早已取消了對飲食膽固醇攝入的嚴格限製，而蛋黃則能維持在約 67℃ 的恒定溫度。不僅每百克的蛋白質含量比雞蛋白高，如此多的營養，營養保留也比較好，

很多人覺得雞蛋黃的脂肪和膽固醇都比較高，而我們平時煮雞蛋都是直接放進水裏煮，被網友稱為“蛋神”，持續 2 分鍾）和冷水中（30℃，能最大程度的保護雞蛋內部的營養成分。而且還含有維生素 B 族、其實就是沸水煮→冷卻→沸水煮→冷卻……。

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